紧压茶,手工PK机器,哪个更好?

昨天,公众号后台微信ID名为:深山古道的茶友留言问到:“许多不知名或者说是小作坊普洱茶品牌,都说自己家的普洱茶饼是手工石磨压制,请问手工石磨和机器压制有什么不同?各有什么优缺点?”

 
今天云南国际茶叶交易中心详细的解答茶友的疑问,大家都知道,普洱茶饼的压制有两种方法:一种是传统古老的使用石磨利用重力来压茶,另一种是现代化的液压机器等机器对茶叶进行压制!
 
 
 
手工石磨压饼大致流程:先蒸茶,把茶蒸软,茶胶溶出,接着把茶放入干净布袋里,把茶揉紧成圆饼,再用石磨压饼,使茶成饼形。
 
 
当下流行一种制作观念:只要手工一旦与机器对比,手工制作的必然就好。还有一种说法,手工压制的茶饼更有“人情味”,力度较小,茶叶条索保存更完好,内质的流失也没那么多,真的是这样吗?
 
简单说:手工固然有手工的好,机械也有机械压制的独到地方,没有优劣之分。通常来说,机器压制普洱茶饼比手工石磨靠重力压制的更紧一些,但实际上,机械也可以松压,石磨也可以紧压的(只要石磨够重)。一般来说,14.15公斤压制357克的饼,10公斤左右压制200克的饼。
 
 
同一款普洱茶,紧压或松压对茶饼的转化是有一定影响的:紧压虽然转化更慢,但是喉韵会更足的;松压汤感稠滑,紧压喉韵持久,二者各有千秋。中小叶种适宜紧压,大叶种适宜松压。野生型适宜松压,栽培型适宜紧压。紧压比较适合南方地区,因为南方地区湿度较大,温度又高,如果用松饼仓储不得当,很容易霉变。松压相对更适合北方。因为北方湿度较低,比较干燥,茶饼转化也比较慢,如果想要转化快一点,在北方存松压茶饼就可以。
 
 
 
传统的手工压饼,固然是一项不错的技艺,也有诸多优点。不过,随着技术的进步,其实有很多手工的活儿是可以用机器来替代的,在不影响品质的情况下,我们也应该鼓励技术进步!亲,你同意吗?

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