本源之味系列 | 普洱茶的差异化滋味

云南,拥有多样性的自然、地理、人文景观,雪山与亚热带雨林共存,喀斯特地貌的旖旎与壮硕的磅礴乌蒙山遥相呼应,五里不同天的自然环境中,即使是同一个物种都有着巨大的差异。

 
 
普洱茶,当居同类差异化物种的榜首。当极致的口感追求成为时尚盛宴时,因土壤、光照、雨水、海拔、树龄、伴生植物等自然因素,形成的细微差别,让身怀敏感五识的茶老饕乐此不疲地去品鉴对比。对于他们来说,普洱茶味道的差异用“一山一味”形容都觉得不够细致。细腻的古人早已发现了这个味道的秘密,清人阮福在其著作《普洱茶记》中写道,云茶气味随土性而异。
 
 
如果说自然的馈赠,赋予了普洱茶或浓酽或甜柔的多样性口感,而在时间的抚触后,普洱茶才能以最完美的滋味出现在一杯杯茶盏中。在国人的品饮传统里,风味重于一切,所以茶人怀着对这片树叶的理解,在不同的空间中寻求着转化的灵感,湿度、温度、空气的流通、有无异杂的气味,都影响着普洱茶的滋味。粗犷的,用一个纸袋或纸箱存放;讲究的,用陶、瓷做的茶罐储存;更甚者,用仓库将一饼饼普洱茶小心的珍藏。这些被时间二次制造的味道差异,蕴藏着茶老饕对于滋味和世道人心的某种特殊感触。
 
 
兴海04年普洱生茶【班章乔木生态沱茶】,是班章山代表作,原料优质,产量稀少。初期激烈的霸气在时间的转化中愈发内敛,融合了自然醇真与时光的味道,顺滑熨帖,真味得以突显,在十多年后的今天才惊觉芳踪难觅。作为“烹制”出这款珍馐滋味的兴海人,也需要投入大量的时间、精力、人力,调动脑海深处的感官记忆,在已经有了变化的滋味中草蛇灰线,再一次“调制”出当年的滋味,再一次交给时间酝酿。
 
 
这些味道的差异,是山、是云雾、是阳光和土壤造就,同时也经过了时间的打磨。最终,这些差异已经在漫长的时光中和茂密的亚热带雨林深处,与边疆的人文风情和对这片树叶的信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。
 

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