这4款茶尽显大益熟茶工艺,其中还有你没见过的!

 

这4款茶尽显大益熟茶工艺,其中还有你没见过的!

 

@益信君

我们分期邀请大益三阶茶道师,与大家一同品鉴2018大益职业茶道师大赛的20款比赛用茶,每次分享都可谓既实用又有益。上期我们就一口气分享了6款大益经典熟茶,从益友们的反馈中,益信君充分感受到了大家对大益熟茶工艺的认可。

 

本期,我们马不停蹄,继续品鉴4款非常有特色的大益熟茶,包括——

1、红熟发酵经典之作「润品」

2、大益改制十周年纪念茶「岁月」

3、荷香莲韵,具有大益“皇家血统”的「金针白莲」熟饼

4、大益最早的唛号熟茶「7452」

 

本期茶道师:杨平、赵亚华

 

▲杨平,2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛季军。湖南农业大学茶学本科毕业,从事原料采购工作4年,在茶叶理论知识、茶叶审评以及原料区域判定方面有一定的优势。

 

▲赵亚华,2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛第四名。2010年进入大益,擅长普洱茶加工,普洱茶保健,普洱茶品鉴。

 

本期品鉴茶品:

润品<1601>、岁月<1401>

 

▼润品<1601>

 

红熟发酵技艺精品。红熟发酵,即为重度发酵,让精选茶叶在特定环境中发酵到9成熟,其特点为色泽呈暗红色,气味陈香,口感极润。本款润品正是红熟技术下的精品,90%的成熟度让精选茶料在大益传统制茶工艺下,呈现色泽红、显金毫,香气沉,汤色浓,滋味厚,以”润“为名,口感极为柔滑细腻,品之,先润喉,再而润心神,实为不可多得之佳品,属品饮、典藏上乘之作,亦是赠礼首选。

 

 

干茶:色泽褐红泛灰,呈块状(布袋印记明显)或小片状,部分芽头泛灰;

 

 

汤色:深红透亮(能清晰的看见碗底);

香气:热嗅、温嗅糖香明显

滋味:醇和,汤水入口甜、顺滑,舌尖、舌面稍显涩;

叶底:体型稍大,条索肥壮,色泽褐红稍显青,稍匀整;

 

 

▼岁月<1401>

 

岁月是大益2014年具有纪念价值的经典茶品。这款经典之作是见证大益改制10周年的茶品,背面加盖“甲午马年制”的印章,体现大益悠久的制茶精髓。精选云南大叶种晒青毛茶为优质原料,采用传统普洱茶砖工艺,经大益核心技术发酵和拼配精心加工而成。

 

 

干茶:色泽褐灰泛青,较显芽,条索紧结,有泛红的片状茶,干茶有砖茶特有的整齐的棱角、平面和网状印记。

 

 

汤色:红亮

香气:甜香略带生味

滋味:入口甜 后稍涩

叶底:红泛青,用手感觉叶片较腐,且有坨。

 

 

品鉴秘籍

 

润品是“红熟发酵”经典之作,干香明显。岁月的干茶具有砖茶的特点,有整齐的棱角,平面和网状印记,汤色在10款熟茶中最浅,且此款茶发酵较轻,叶底有明显的轻发酵茶的特征(叶底红泛青,腐)。

 

1第一步:看干茶

 

干茶色泽、条索、嫩度以及形状(部分产品在形状方面就能锁定,例如:砖茶,会有明显的方形或者模具印记,沱茶,体形小、有弧形),锁定其产品范围;

 

▲润品(左)部分芽头泛灰,岁月(右)容易出现砖茶特有的整齐的棱角、平面和网状印记。

 

2第二步:看汤色

 

开汤出来第一时间看茶汤颜色程度,亮度,再一次缩小范围;

 

 

▲润品(左)、岁月(右)

 

3第三步:闻香气

 

在这个环节,比赛过程中,因时间关系,只能做到热嗅、温嗅,因此建议大家平时多开汤,用心去记住每一款茶叶的香型(因茶叶在不停地变化,记最新一次开汤审评的),再一次缩小范围;

 

4第四步:品滋味

 

找出此款茶最凸现的特点(不管是优点还是缺点),这一环节相对来说难度较大,前面一开始你有可能喝得出来,到后面会出现感官疲劳,再一次缩小范围;

 

5第五步:观叶底

 

主要是看叶底色泽、条索、嫩度,另外,建议大家习惯性每次开汤都闻一下叶底,部分产品在叶底上香型体现明显,例如8582,闻叶底粗老味明显(所用之料大部分木质化),确定其产品名称。

 

▲润品(左)、岁月(右)

 

以上两款茶品,近年来在天猫、京东等线上渠道非常热销,是一些“新入坑”茶友们的心头好。

而下面要品鉴的这两款茶品,可能就更为“老茶客”们所熟悉了!

 

本期茶道师:鞠世金

 

鞠世金,大益职业茶道师(三阶),勐海茶厂品茶师。国家评茶师,国家高级茶艺师。在勐海茶厂研发部从事产品拼配五年,对产品原料与成品品质的关系有独到认识。2017年年度勐海茶厂论茶冠军,两次蝉联月度冠军。

 

本期品鉴茶品:

金针白莲<1701>、7452<1701>

 

▼金针白莲<1701>

 

金针白莲为勐海茶厂首创,因金毫凸显,且芽紧细似针,是为“金针”;色泽栗色带泛白,透荷香之气,具“莲韵”,是为“白莲”;故名之“金针白莲”。以勐海茶区优质的大叶种晒青毛茶为原料,采用勐海茶厂精湛的发酵工艺及独特的拼配工艺制成;滋味甘醇、顺滑、细腻,品饮与收藏俱佳,更具有大益皇家血统。

 

 

干茶:条索肥硕显红芽,含芽量多,嫩度高,干茶香气甜香显。

 

 

汤色:褐红。

香气:糖香显。

滋味:汤糖香浓郁,入口稍苦,汤感厚、顺滑、甜,杯底焦糖香明显。

叶底:褐红,嫩度高,尚匀整。

 

 

▼7452<1701>

 

7452是勐海茶厂高档的普洱熟茶产品之一,传承历史经典传统配方加工制作而成。它具有较高的品质,勐海茶厂还为它在饼内放过红丝带,也是大益红丝带系列产品的代表之一,产品远销海内外。对于大益的新消费者而言,真的很少有人知道7432(生茶)、7452(熟茶)是大益历史上首批唛号茶。它们的出身源自于甲级圆茶,以“甲级圆茶”为基底,传承“圆茶”的质量等级、配方特点,高端生茶7432,高端发酵茶7452便诞生了。

 

干茶:条索紧结,稍有大芽,色泽褐红略泛青,略有嫩梗,嫩度稍高,干茶香气略有堆味。

 

 

汤色:深红。

香气:热闻略带生味,温闻糖香。

滋味:入口甜,醇和,略有粗糙感(涩)。

叶底:褐红稍显嫩梗尚匀整。

 

 

品鉴秘籍

 

1第一步:赏干茶样

 

金针白莲熟饼属于嫩度高,显大芽,条索肥硕,色泽褐红,干茶香气甜香显的范围;7452熟饼也属于嫩度稍高,稍有点大芽,色泽有点泛青,干茶香气有堆味。

 

▲金针白莲(左)熟饼嫩度高、色泽褐红;7452(右)干茶色泽略泛青。

 

2第二步:品内质

 

汤色:金针白莲比7452较深;

香气:金针白莲糖香浓郁且持久,7452略带生味、堆味;

滋味:金针白莲滋味厚重,顺滑,汤香显糖香,7452滋味稍淡,甜,茶汤吐后口腔里有粗糙感(涩);

叶底:金针白莲以红为主,嫩度高,尚匀整,7452的褐红,稍显嫩梗,尚匀整。

 

▲金针白莲熟饼(左)、7452(右)

 

▲金针白莲熟饼(左)、7452(右)

 

3第三步:两者对比

 

干茶显大芽、嫩度高、糖香浓郁、滋味厚重的就是金针白莲;干茶稍有大芽、色泽有点泛青、香气带生味、滋味甜稍淡有点涩感的是7452。

 

以上专业点评,均来自各位三阶茶道师的个人解读。

 


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