蒸?!煮?!煎?!炸?!烤?!普洱茶“熟”了!!!

 生菜丢进铁锅里炒,就变熟了。

Em......生普洱茶丢进铁锅炒炒,就是熟普洱了?

不对???!!!

难道......是蒸熟的?煮熟的?油煎的?(小编OS:煎至几成熟?)

随着现在网络信息渠道、传播方式的多样化,

五花八门的讯息铺天盖地而来,眼花缭乱真假难辨,

偌大的江湖,各位“大仙”纷纷下凡来指点江山,

将普洱茶,特别是熟茶的“身世”说得神乎其神,

三观不断在打乱与重塑中循环往复。

这个周末,

还是喝一杯经过“渥堆发酵”的熟茶,

一边在寒冬即将来临的时候养身暖胃,

一边轻松看小编“拨乱反正”:

普洱熟茶是怎么“成熟”的?

熟茶的由来

首先,我们先来看看普洱茶的定义:普洱茶,是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为生茶熟茶两种类型。普洱熟茶,是经过渥堆发酵加工而成,色泽褐红,汤色红亮,滋味纯和,具有独特的陈香。

接着,我们回顾一下历史。话说当年,普洱茶生产跟现在普洱生茶工艺相同——均采用晒干,但当时生产条件简陋,成茶难免发生“微发酵”,出现“淡红”的汤色。再加上道路运输条件较差,茶叶运输只能长时间依靠“人背马驮”,风吹雨淋日晒,茶叶在路途中也悄悄发生着转化,此时饮用会发现茶汤颜色加深。而普洱茶运到目的地后,为了使口感更柔和舒适,茶商往往要将普洱茶再放上一段时间才会出售。因此,在普洱熟茶正式出现以前,茶友们喝到的普洱茶一般都是经历过自然的轻度发酵的“红汤生普”。新中国成立后,很多消费者接触并喜欢喝有陈香、茶汤偏红、滋味醇和的普洱茶,令普洱熟茶消费需求增加,开启了普洱茶的变革之路。

经过多位茶学专家多年的试验与实践,于1973年摸索总结出“渥堆发酵”的工艺来制作熟茶,熟茶正式诞生!1975年,普洱熟茶工艺及概念基本定型,这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。

渥堆发酵(又称“现代人工后发酵”),主要指普洱熟茶渥堆发酵:指在特定的环境下,经微生物、酶、温湿度、氧化等综合作用下,使茶叶的内含物质发生一系列的转化,形成普洱茶熟茶特有品质特征的这样一个过程。

 

 

因此,普洱熟茶的诞生也标志着传统普洱茶向现代普洱茶的转变。

SO,今天的知识点“渥堆发酵”你读懂了么?开篇那些“神论”,就让我们“江湖一笑泯恩仇”吧!

 

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