闻香识茶普洱茶香型知多少?(上)

我们总说茶生香,而香型最多的大约应数普洱茶,花香、果香、陈香、木香......相信这些名目繁多的香型让茶小白们花了眼乱了心,已经不能愉快地喝茶了“茶香就茶香,一片叶子能这么多香味?不会加了调香剂吧?”

 

 

普洱茶在香型上有很多种,不同的香味生成条件也不尽相同,绝非加了“调香剂”!某些香味正是普洱茶的魅力和韵味所在,所以香味的高低、醇正、持久,在一定程度上决定了普洱茶的价值。

 

 

从今天起,小编就跟大家细数一下普洱茶的香型,以及这些香都是如何形成的。

 

  清香

 

这是普洱生茶最常遇到的一个香气,闻其味犹如置身于茂林深山中,清新怡人,自然舒适。

 

清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子,属于比较不稳定的成分。普洱茶鲜叶原料在杀青过程中,部分顺式青叶醇随温度的上升转化为反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

 

  荷香

 

荷香是一种非常清心可人的香气,常见于特级或细嫩芽熟散茶,高等级晒青毛茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理,退仓干燥后的普洱茶熟茶产品中。它是多种香气混合后的整体表现,涉及到的香气有效物质较多,也意味着出现此香的普洱熟茶,原料等级较高,细嫩芽尖的含量高。

  花香

此香是普洱生茶中最常见的一类香气,纯正的花香,通常暗示着此普洱茶具有较高的品质。按照构成普洱茶花香气味物质的不同,花香通常可划分为鲜爽型花香、甜醇型花香和柔和型花香。

 

鲜爽型花香

 

这类型的花香类似铃兰与百合花,香味扑鼻而纯粹,因此也叫做“高扬型花香”。

 

 

这是茶叶里芳樟醇的功劳,它是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

 

甜醇型花香

此类香气如茉莉或栀子花,闻之令人愉悦,精神舒爽。这些香气物质基本在加工过程中生成,沸点高低不同,不同含量不同比例又会产生不同的效果,是普洱茶香气特色多样的原因之一。

 

柔和型花香

此类香气以玫瑰香为代表,一些存放了几年的生茶会表现出这种香型,让人感觉不温不火,在普洱茶中较为少见独具特色。“兰香型”也属于此类,只是兰香比玫瑰香更轻柔。

 

与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇,香叶醇具有玫瑰香气,是茶叶中重要的香气物质,级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说,云南大叶种茶树中的香叶醇含量较中、小叶种茶树低,所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

 

  冰糖香

 

冰糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物质的4-7%。冰糖香往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征,海拔较高,气候较凉爽,树龄较长,比较有机会出现冰糖香。

 

  水果香

 

普洱茶中的水果香也属于一类比较常见的香气,如苹果,如蜜桃,如柠檬,如西瓜。极少部分的水果香气,如蜜桃香气是因为茶叶中本身含有可散发该种香气的物质所导致的,而大部分呈现水果香的普洱茶是多种香气物质混合形成的,且是在普洱茶渐渐陈化的过程中出现的,所以该类香气给人昙花一现羚羊挂角的感觉,比较难以把握。


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