闻香识茶普洱茶香型知多少?(下)

 上周,我们给大家介绍了普洱茶的部分香型,今天继续跟各位接着这个话题说一说。

  梅子香

  在良好的储存条件下陈化十年以上的优质普洱生茶,经常会出现梅子香。梅子香嗅来有清凉之感,又略微带青梅特有的酸。

  必须要注意的是,一些普洱生茶因存放不当产生出不良酸气,往往被人牵强附会为梅子香,实际上这二者区别很大。普洱茶的梅子香自然舒适,而不良酸气则显得突兀。鉴别的方法很简单:有梅子香的茶滋味纯正饱满,而有不良酸气的普洱茶,茶汤也是酸的。

  蜜香

  蜜香在普洱生茶中较为常见,四大传统茶区的茶在存放过程中均表现出蜜香。普洱茶蜜香持久耐闻,易于描述和理解,因此容易被记住。具有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。

  形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯,该物质沸点较高,因此散逸缓慢,能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜,对蜜香也有一定贡献。

  陈香

  陈香常见于普洱熟茶和老生茶:没有纯正的陈香,意味着普洱熟茶工艺的失败;没有纯正的陈香,老生茶的品质也会随之降低。值得一提的是,虽然熟茶和老生茶都具有陈香味,但细细闻之品之,两者有一定的差异。

  普洱茶的陈香类似于老木家具散发出来的深沉香气,与其它搁置太久的茶类发出的呆滞甚至略带霉味的陈旧气息不同。陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是多种苯类物质,都属于在普洱茶后发酵中生成的物质。

  樟香

  樟香出现在良好储存条件下陈化年份较久的生茶中,嗅来如香樟木,有沉静自然舒畅之感。

  我们所讲的普洱茶樟香,与日常所见的樟脑味有本质的不同。樟脑味颇似农药刺鼻,如果普洱茶出现类似味道,只能说明茶叶已经发霉变质。

  药香

  药香就是中药之气,如人身处中药铺所闻到的中药气息。中药的香气其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

  在气候比较湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则很难有药香出现。药香,老生茶的标志之一。

  枣香

  这种香气嗅来如干枣微甜,枣香是普洱熟茶才具有的特征,也是属于非常经典的风格。

  枣香在原料比较粗壮茶菁制成的普洱熟茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

  以上就是普洱茶常见香型的种类,茶小白们在喝茶的时候,可以参照本期和上期内容闻香识茶普洱茶香型知多少?(上)对照细品,毕竟“理论+实践出真知”嘛。


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