揭秘:竹叶青为何成为了国茶经典?_大讲堂_茶VV网 - 茶叶门户网站

揭秘:竹叶青为何成为了国茶经典?

 竹叶青既有绿茶发源地峨眉山的天然基因,又是精湛工艺和科学创新的产物,它承载着传承千年的茶文化传统,又运用现代品牌的语言。它作为中国高端绿茶的代表,跨越历史和现代,融合传统和科技,就像当今中国的面貌。如果茶是最中国的一张名片,竹叶青现在就是中国的国茶经典。

 

绿茶是中国国饮

绿茶是历史最早的茶类,是中国的国饮,联合国推荐的六大健康饮品之首。2017年绿茶占据了中国茶行业市场60%的份额。

中国是茶的故乡,绿茶最早起源于巴蜀。关于中国茶叶的起源,陆羽在《茶经》中提到:茶之为饮,发乎神农氏”。《神农本草》中记载:“苦荼,一名荼,一名选,一名游冬,生益州川谷山陵道旁,凌冬不死。”

绿茶的出现,引领了中国人的喝茶风潮。隋唐时候流行的末茶,就是绿茶制成的。后来末茶传到日本,才有了日本茶道。绿茶做为中国的主要茶类,产量位居六大初制茶之首。中国绿茶种植生产范围极为广泛,浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西、山东等地为我国的绿茶主产省份。

绿茶是六大茶类里唯一不经发酵的茶类,最大程度的保留了茶叶中的营养成分。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点,丰富的营养价值也让绿茶成了国人追捧的茶饮。

 

一杯高山好茶的历练

峨眉山的冬天有一种养精蓄锐的静谧。农民陈桂芳说,雪把虫子都冻死了,种在这里不需要打农药。树上的落叶也不用管它,自己腐烂成肥料,不用施化肥。讲起自己的农田,陈桂芳有一种喜气洋洋的自豪感,这来自于地理环境上的特殊性,海拔800米到1500米之间的峨眉山,自古以来就是中国出产绿茶的核心地带之一。唐代《昭明文选注》中就有记载:“峨山多药草,茶尤好,异于天下。”到了明代,神宗御赐万年寺茶园近十亩,僧众精心打理每年进贡。万年寺茶园就在陈桂芳家茶园旁边三里路。

高山出好茶的古语现在都能用科学来解释。竹叶青茶业有限公司生产经理秦沥说,人们热爱的茶的鲜爽口感来自于氨基酸,苦涩浓烈来自于茶多酚。这些口感都来自于碳氮比代谢。“峨眉山常年被云雾覆盖,慢射光作用下氮代谢增多,氨基酸就增多。碳代谢比阳光直射的那种环境要减少,产生的茶多酚就减少。峨眉山的茶叶,天然就是口感鲜甜,不苦涩。”秦沥说。

峨眉山出名的绿茶是竹叶青,名字来自于陈毅。他1964年4月,途经峨眉山在万年寺休息,喝到老和尚泡的新制绿茶,觉得嫩绿鲜爽、清雅别致,又因为它外形扁平,两头尖细像竹叶,青秀悦目,就起名为竹叶青。

“竹叶青芽头必须要粗要壮,颜色是嫩绿色,还不能有损伤,从早到晚一天时间,每人也就能采几两嫩芽。”陈桂芳说。距离远的茶园,在峨眉山海拔1500米的地方,要腿脚灵活体力好的年轻人才能去采摘,但那里的茶因为气温低,生长时间长,芽头特别肥壮。这种只取芽心的绿茶,泡在杯子里呈现出独芽的形态。喜爱竹叶青多年的著名设计师陈幼坚认为这同玉石的概念很像。它就像玉石里的翡翠,没有枝叶的牵绊,直取精华芽心。

 

高端绿茶的品牌化之路

如果只是依靠峨眉山得天独厚的天然资源,竹叶青茶也就止步于一种珍稀的农产品上。四川峨眉山竹叶青茶业有限公司董事长唐先洪说,绿茶占据了一半以上的份额,可以说绿茶是中国茶的代表,是国家饮品。但是绿茶的市场份额虽然很大,却一直缺乏现代品牌。峨眉山虽然产好茶,可在相当长的时间里是作为茶原料供应的。当时只有20多岁的唐先洪头脑灵活,看到症结,接手了竹叶青茶厂,和竹叶青商标,打造绿茶中的大牌。

竹叶青花了很长时间和心思在研发独特的香气和滋味。唐先洪说,竹叶青茶的风格是嫩栗香。栗香是板栗的甜香,这是一种熟香,火工再过一点就是焦糖香了。板栗的甜香跟普通的甜香不同,它在普通的甜香上又有浓度,这来自于竹叶青饱满的芽头。“嫩”字又让竹叶青不全是一种浓郁的甜香。因为芽头在专业术语里叫嫩香,用芽头做茶本身就有嫩香在里面。“教科书里要么是嫩香,要么是栗香,嫩栗香是竹叶青特有的香气,喝过几次我们茶的人,就对这个味道记得很深刻,一喝就知道是这个牌子。”唐先洪说。

竹叶青在提香的工艺上是中国较早使用微波和远红外相结合的绿茶企业。秦沥说,这两种技术结合在一起,提香提的很透,又保持了润和嫩。 “普通的工艺,没有经过高温提香,就只有低沸点香气,刚冲下去是一个清香,时间久了其他香气没有。竹叶青茶喝到很后面都是一直香的。”秦沥说。

竹叶青最具标识性的“根根直立,上下沉浮”其实也是特有做茶工艺的“副产品”。秦沥说,普通工艺做茶,水分在7%左右,但竹叶青因为采用了微波工艺,水分在3%。冲泡是一个由外向内浸润的过程,当水分逐渐进入芽芯的时候,它就疏离起来,相对薄的芽尖儿在上,带一点点把的芽根在下,而芽中间饱满壮实的部分,虽然微小但里面有肉眼看不真切的空隙,里面的冷空气受热膨胀,芽芯就有了浮力,随着空心部分浮力的变化,芽芯就在水中上下沉浮起来。

绿茶行业的难度还在于对新鲜的要求。竹叶青的风格是嫩栗香,为了这个“嫩”字,茶叶基地2小时的路程内都有粗加工的工厂,即时杀青再运回工厂。唐先洪说,竹叶青茶做到了4克的小包装,里面抽氧充氮,让茶的保存和携带都方便起来。用现代的技术让人们随时能喝到峨眉山的春光。

 

国茶经典竹叶青是怎样炼成的

竹叶青茶跻身中国名优绿茶的行列,却跟其他名牌不同。中国茶叶流通协会会长王庆说,中国大部分的人是喝绿茶的。绿茶的名牌很多,但因为农产品的特殊性,分成公共品牌和商业品牌。公共品牌大多在明清两朝就形成了,像龙井茶、碧螺春,核心产区里有很多家茶厂共享历史资源,每一家都过的很不错,但是每一家都规模不大。另外一种品牌是改革开放之后,完全按照现代企业和现代商品品牌的规则打造的,这里面生产规模和销量大的就是竹叶青茶。

竹叶青有稳定的高品质做物质基础,品牌化还在于文化内涵。绿茶作为国饮,本身就承载中国文化的符号。这些传承提炼出的平常心,是竹叶青的品牌精神。为了更形象的传递品牌的平常心精神,竹叶青长期跟国家围棋队合作。华人三代围棋大师吴清源、聂卫平和古力都成为竹叶青茶的代言人,茶弈相通,向世人展示东方文化和智慧。

竹叶青茶因为与现代融合,成为向世界传达中国文化和审美的好媒介。2006年竹叶青茶的高端品牌“论道”,参加了摩纳哥奢侈品展,这标志着竹叶青不仅有核心产区的农产品神秘而稀缺的先天故事,还具有奢侈品层层历练、工艺精湛的含义。它还成了国礼,“论道,竹叶青”被赠送给时任俄罗斯总统的普京。现在的中国既有深厚的文化底蕴,同时也是一个科技与经济飞速发展的国家,竹叶青茶的崛起正是中国故事的缩影。2016年,竹叶青茶荣获世界绿茶协会金奖,这既是致敬于古老,也是对现代高端绿茶的肯定。

为推动中国茶文化发展,将中国茶打造为经典的国家名片,使优秀的中国茶品牌走出国门,成为具有外交媒介作用的国家品牌、世界品牌。2018年,中国中央电视台CCTV,授予中国高端绿茶竹叶青“国茶经典”称号。

在国力增强,人们重建文化自信的现在,竹叶青又站在一个新机会上,作为国茶经典随着中国的影响力走向世界,成为传递中国文化和科技创新的一张名片。


[ 相关下载 ]

下一篇:普洱茶行业的“浮夸”风气

上一篇:茶艺着装和仪态的正确打开方式

大家都说

captcha